Да приготвим перфектна кавърма 

 
 
Кавърмата е популярно ястие не само на Балканите, но и в някои от бившите съветски републики. В превод от турски думата означава „запържен“. За приготовлението на вкусна кавърма има хиляди рецепти, но най-важното правило е да има мазнинка и много лук, за да бъде ароматна и сочна. 
 
С дроб 
ПРОДУКТИ: 600 г телешки дроб, 250 г печурки, 500 мл телешки бульон, 60 мл олио, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 1 люта чушка, 2 с. л. доматен концентрат, 1 с. л. брашно, 1/2 ч. л. кимион, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дробът се почиства и се нарязва на парчета. Запържва се в половината от олиото, така че да остане розов отвътре, и се изважда от съда. В същия съд се сипва останалото олио и в него се запържват нарязаният на ивици лук и наситненият чесън. Прибавят се почистените печурки, нарязани на четвъртинки. Щом и те се запържат добре, се слага накълцаната люта чушка и се разбърква. Сипва се брашното, запържва се за кратко и се добавят доматеният концентрат и кимионът. Налива се бульонът, посолява се на вкус и се готви, докато зеленчуците омекнат. Сипва се и дробът и се готви още 5 минути. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. След 1-2 минути съдът се дърпа от огъня. Кавърмата се поднася гореща, по желание поръсена с наситнен магданоз. 
 
По воденичарски 
ПРОДУКТИ: 1, 2 кг лук, 700 г свински бут, 500 г телешки дроб, 350 г печурки (дребни), 100 г свинска мас, 150 мл червено вино, 3 люти чушки, 4 стръка магданоз, 1/2 ч. л. чубрица, сол на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Лукът се обелва и се нарязва на лодки. Гъбите се почистват и се нарязват на едро. Чушките се наситняват. Свинското месо се нарязва на кубчета и се запържва в 25 г от маста – до златистокафяво. Посолява се и се изважда. В съда се слагат още 25 г мас и щом се загрее, се запържва лукът. Когато стане златист, се изважда. Гъбите и чушките се запържват в същия съд с още 25 г мас. Поръсват се с чубрицата, налива се виното и се посолява. Готвят се още 1-2 минути и се дърпат от огъня. Месото, лукът и гъбите с виното се слагат в глинен съд, разбъркват се, похлупват се и се пекат около 1 час и 40 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Черният дроб се нарязва на кубчета и се пържи в останалата свинска мас. Когато стане със златистокафява коричка, се изважда. Кавърмата се сервира със запържените дробчетата и с наситнен магданоз. 
 
С праз и свинско 
ПРОДУКТИ: 800 г свинска плешка без кост, 5 стръка праз, 3 червени чушки, 3 зелени чушки, 2 скилидки чесън, 1/2 ч. ч. червено вино „Мерло“, 1 ч. ч. зеленчуков бульон, 2 с. л. доматен концентрат, 2 с. л. краве масло, 3 с. л. олио, 1 с. л. червен пипер, 1/2 ч. л. чубрица, 1/4 връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Месото се нарязва на кубчета и се запържва до златисто в олиото и маслото. Изважда се. Празът се нарязва на едри кръгчета и също се запържва в съда, докато омекне, заедно с наситнения чесън. Прибавят се нарязаните на кубчета чушки. Слагат се червеният пипер, чубрицата и доматеният концентрат. Налива се виното, месото се връща и се оставя леко виното да се изпари. Прехвърля се в съд за печене, налива се бульонът, подправя се със сол и черен пипер. Пече се в загрята на 200 градуса фурна с вентилатор за около 1 час и 30 минути. Готовото ястие се поднася с наситнен магданоз. 
 
Пилешка 
ПРОДУКТИ: 1 пиле, 100 г краве масло, 40 г брашно, 2 стръка праз, 1/2 ч. л. чубрица, 1 ч. л. червен пипер, сол на вкус. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Пилето се разфасова. От фенера се приготвя бульон. Празът се наситнява и се задушава в маслото и 100 мл бульон. Добавя се пилешкото (без гърдите) и се готви, докато месото стане златисто. Слагат се и пилешките гърди и се готви около 5 минути. Наливат се 600 мл бульон. Овкусява се с чубрицата и ястието се оставя да къкри на слаб огън до готовност на пилешкото. След това месото се изважда. Брашното се разбърква в малко студена вода заедно с червения пипер. Сипва се в ястието и се готви до сгъстяване на соса. Месото се връща в съда и кавърмата се сервира, по желание поръсена с нарязан на ситно пресен магданоз. retro